Apa itu minyak kelapa?

Minyak kelapa (juga disebut kopra) adalah minyak yang diekstrak dari inti (daging putih di dalam kelapa) kelapa matang. Nama ilmiah kelapa sawit adalah Cocos nucifera. Kelapa dipanen dari pohon kelapa 10 hingga 12 bulan setelah bunganya diserbuki. Ini memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan, kesehatan, dan kecantikan. Minyak ini mengandung sekitar 90% lemak jenuh, 6% lemak tak jenuh tunggal, dan 3% lemak tak jenuh ganda. Itu bisa dimakan, seperti minyak zaitun atau minyak almond. Tidak seperti lemak tak jenuh dan jenuh lainnya, lemak ini sebagian besar terdiri dari asam lemak rantai menengah (juga disebut MCFA). Ini adalah kesayangan baru dari generasi Internet, dipuji sebagai minyak ajaib. Seiring popularitasnya tumbuh, begitu juga semua pertanyaan tentangnya. Misalnya, bagaimana itu diproduksi, apa saja jenisnya, apa kegunaannya,

Kami harap artikel ini membantu Anda untuk:

Memahami manfaat dan kegunaan minyak yang luar biasa ini
Merasa yakin untuk mengonsumsinya
Menguraikan kata-kata yang digunakan pada label produk
Memahami metode produksi yang berbeda
Jawab semua pertanyaan Anda tentangnya

12 manfaat minyak kelapa:

Ini memiliki banyak manfaat yang dilaporkan, dari mendukung fungsi tubuh normal hingga menjaga sistem kesehatan *
Tinggi asam laurat, digunakan dalam banyak produk obat
Mendukung metabolisme normal *
Membantu menjaga kadar glukosa darah normal *
Mendukung jantung yang sehat *
Mendukung sistem kekebalan yang sehat *
Menjaga pencernaan normal dan penyerapan nutrisi *
Menghidrasi kulit, meningkatkan warna dan kelembutan kulit *
Mengurangi rasa gatal sesekali dan jarang karena kondisi kulit kering *
Melembabkan rambut dan mendukung kulit kepala yang sehat *
Tinggi antioksidan *
Merupakan sumber energi cepat, dengan lebih rendah lonjakan glukosa daripada gula *

14 kegunaan minyak kelapa:

Pelembab kulit
Bahan dasar utama dalam produksi sabun
Memperbaiki tampilan stretch mark
Minyak pijat untuk semua jenis pijatan
Membuat banyak resep alami buatan sendiri
Oleskan pada rambut kering untuk membantu mengatasi kilau dan keriting
Menenangkan kulit yang terbakar sinar matahari
Mencukur wajah, kaki, dan ketiak
Baby oil
Season wajan besi cor dan wajan
Aman digunakan pada hewan peliharaan untuk penyakit yang sama
Minyak pembawa dalam aromaterapi
Pelumas seksual tetapi tidak saat menggunakan kondom lateks
Oil pulling

Stabilitas dan penyimpanan minyak kelapa

Minyak kelapa sangat tinggi lemak jenuhnya, yang membuatnya lambat menjadi tengik. Semua bentuk minyak stabil pada suhu kamar. Minyak ini lebih stabil dibandingkan minyak lainnya karena mengandung asam lemak rantai menengah. Trigliserida rantai menengah ini (juga disebut MCT) adalah lemak jenuh. Tampilan oli bisa berubah-ubah, tergantung suhu ruangan. Oli berbentuk cair di atas 76 derajat Fahrenheit, dan akan menjadi padat di bawah suhu tersebut. Jika minyaknya padat, warnanya putih dan kental. Jika minyak sudah cair, maka minyak akan jernih dan mudah dituang. Kandungan lemak jenuhnya yang tinggi membuat minyak kelapa sangat stabil pada panas, artinya memiliki titik asap tinggi dan titik nyala tinggi. Kandungan lemak jenuhnya yang tinggi juga membuat minyak tahan lama. Suhu di mana minyak padat menjadi cair sangat mendekati suhu kamar. Oleh karena itu sangat mudah untuk mengubah bentuknya. Anda dapat melelehkan virgin coconut oil manufacturer dengan menggunakan sumber panas rendah, bahkan sehalus telapak tangan Anda. Anda bisa memadatkan minyak kelapa cair dengan memasukkannya ke dalam lemari es. Minyak ini sangat stabil, dan dapat disimpan baik dalam bentuk cair maupun padat. Tidak perlu didinginkan, tetapi harus dilindungi dari sinar UV. Umur simpannya bisa bertahun-tahun.

Makan minyak kelapa

Minyak kelapa meningkat sangat cepat dalam popularitas karena sifat penyembuhan dan anti-inflamasi. Para pelaku diet juga menyukai minyak kelapa karena metabolismenya mendukung trigliserida rantai menengah (juga disebut MCT). Banyak orang menghindari makan minyak kelapa karena mereka diajarkan bahwa semua lemak jenuhnya buruk bagi kesehatan. Orang Amerika diajari bahwa lemak jenuh dapat menyebabkan obesitas, kolesterol tinggi, dan penyakit jantung. Tidak hanya lemak alami yang tidak terhidrogenasi aman untuk dikonsumsi, mereka juga dapat menjadi bagian dari diet yang sangat sehat dan seimbang, karena sifat anti-peradangannya. Minyak kelapa telah mendapatkan banyak pengikut di dunia paleo diet, dan untuk alasan yang bagus. Karena minyak kelapa sebagian besar mengandung asam lemak rantai menengah, minyak kelapa mudah dicerna dan sepenuhnya. Ini membantu tubuh dengan mudah mengubahnya menjadi energi. Minyak kelapa sangat tinggi asam laurat (sumber asam laurat lainnya adalah air susu ibu). Asam laurat populer dalam produk homeopati, dan sangat dicari di industri tersebut. Lemak, minyak kacang, dan minyak nabati lainnya terdiri dari asam lemak rantai panjang, atau trigliserida rantai panjang. Asam lemak rantai panjang adalah molekul yang lebih besar yang lebih sulit diubah oleh tubuh Anda dan kemudian disimpan sebagai lemak. Asam rantai menengah dalam minyak kelapa meningkatkan metabolisme Anda dan dapat membantu melatih tubuh Anda untuk menggunakan lemak yang disortir sebagai sumber energi. Ini sering digunakan untuk memasak, terutama untuk menggoreng, karena memiliki titik asap yang tinggi. Titik asap minyak kelapa sekitar 180 derajat Fahrenheit. Agar orang dewasa dapat melihat perubahan dalam pola makannya, mereka biasanya mengonsumsi sekitar 4 sendok makan minyak kelapa per hari. Saat memasak dengan minyak apa pun, bijaksana untuk tidak memanaskannya melebihi titik asapnya. Di sinilah oli mulai rusak, dan harus dibuang setelah digunakan. Minyak yang dipres dingin cocok untuk pemanasan yang lebih rendah, atau penyajian mentah, dan memiliki rasa kelapa yang jelas. Minyak tekan expeller sangat bagus untuk menggoreng dan bisa jadi tidak berasa dan tidak berbau. Ini juga menjadi sangat populer di kalangan peretasan tubuh. Ini mendapatkan momentum besar dalam resep kopi antipeluru, dan sering dicampur dengan kakao dan madu untuk meningkatkan energi.

Jenis minyak kelapa apa yang harus saya beli? Apakah semua minyak kelapa sama?

Pelabelan makanan dan produk dapat menjadi rumit dengan item apa pun, dan ada begitu banyak jenis, dengan banyak label dan klaim yang berbeda. Seperti halnya item apa pun, sebaiknya baca labelnya. Kami akan membahas label dan istilah berbeda yang digunakan untuk pemasaran terlebih dahulu, dan kemudian membahas metode produksi yang berbeda di bagian berikutnya. Anda akan ingin membaca bagian itu juga, karena ini mengidentifikasi proses mana yang kimiawi, dan mana yang alami. Beberapa minyak dapat dihidrogenasi atau dihidrogenasi sebagian. Proses minyak hidrogenasi meningkatkan umur simpan makanan yang mengandung barang-barang ini, dan dianggap tidak sehat. Mereka ditemukan dalam makanan olahan dan junk food. Dari sudut pandang pemasaran, jika sesuatu tidak diberi label dengan metode produksi atau istilah yang kita bahas di bagian selanjutnya, itu ‘ Mungkin aman untuk mengasumsikan bahwa itu diproses secara kimiawi atau terhidrogenasi. Ada banyak merek yang tersedia. Harganya sangat bervariasi tergantung pada kualitas, sumber, metode produksi, dan faktor lainnya.

Berikut beberapa hal penting yang harus diperhatikan:

Harga. Satu dolar per ons adalah aturan praktis yang bagus. Apa pun yang jauh lebih mahal dari itu mungkin tidak mewakili kualitas yang lebih baik, hanya pemosisian dan pemasaran produk yang lebih baik.

Warna. Ini harus bening seperti cairan, dan putih seperti padatan. Warna kekuningan biasanya tidak ditemukan pada oli berkualitas.

Aroma dan Bau. Minyak kelapa mentah, murni, diperas dingin, disentrifugasi, dan tidak dimurnikan harus berbau dan berasa seperti kelapa. Minyak kelapa yang diperas, difraksinasi, dan RBD tidak boleh berbau atau berasa.

Memahami pelabelan minyak kelapa

Ada banyak istilah yang digunakan pada label, dan berbagai jenis minyak di atasnya! Memahami istilah-istilah ini dapat membantu Anda membuat keputusan yang tepat sebagai konsumen.

Organik

Minyak kelapa organik bersertifikat berarti bahwa kelapa yang ditanam untuk menghasilkan minyak tidak diberi pestisida. Produk ini diperiksa, disertifikasi, dan memiliki lambang “USDA Organic”.

Alami

Minyak alami diproduksi tanpa bahan kimia apa pun yang digunakan selama proses produksi.

Dihilangkan

Minyak kelapa olahan telah diproses lebih lanjut daripada yang tidak dimurnikan. Pemurnian menghilangkan kotoran dan rasa kelapa.

Mentah

Produk yang tidak dimurnikan meninggalkan bau dan rasa yang utuh. Mereka belum mengalami proses perbaikan tambahan.

Perawan vs. perawan ekstra

Tidak ada perbedaan apapun antara minyak kelapa murni dan minyak kelapa extra virgin. Extra virgin adalah istilah pemasaran yang digunakan untuk mengingatkan Anda tentang kualitas minyak zaitun yang lebih tinggi.

Mentah

Tingkat panas yang tinggi belum digunakan sebagai metode ekstraksi minyak kelapa.

Dipres dingin vs. ditekan ekspeller

Dipres dingin, diperas dan disentrifugasi adalah tiga metode ekstraksi minyak dari kelapa kering atau segar. Salah satu dari ketiga metode ini dapat digunakan untuk varietas minyak yang dimurnikan atau tidak dimurnikan.

Metode produksi

Untuk menghasilkan minyak dari inti kelapa, semua protein, air, dan serat harus dihilangkan. Dibutuhkan sekitar 65 butir kelapa untuk membuat satu galon minyak. Ada beberapa proses yang tersedia untuk melakukannya. Metode yang berbeda tercantum di bawah ini.

Metode basah vs. kering

Itu dapat diekstraksi dari kernel dengan pengolahan kering atau basah. Dalam pengolahan kering, daging diekstraksi dari bijinya dan dikeringkan. Produksi menggunakan panas atau alternatif, daging dibiarkan mengering di bawah sinar matahari. Daging kering kemudian ditekan atau dilarutkan dengan pelarut. Ini menghasilkan minyak dan protein tumbuk. Kualitas tumbuknya cukup bagus untuk dimakan manusia.

Proses basahnya menggunakan daging kelapa mentah dari bijinya. Ini ditekan, dan cairan yang dihasilkan adalah campuran minyak dan air. Oli dipisahkan dari air dengan menggunakan sentrifugal dan kondisioner. Ini mungkin termasuk perubahan suhu dan penambahan asam, garam, atau enzim. Pengolahan basah adalah metode ekstraksi yang lebih mahal. Minyak kemudian dimurnikan untuk menghilangkan asam lemak bebas, untuk meningkatkan umur simpan minyak.

RBD

RBD adalah singkatan dari “refined, bleached, and deodorized”. Minyak RBD sebagian besar dibuat dari daging kernel yang dikeringkan. Daging kering dimasukkan ke dalam mesin press hidrolik raksasa, di mana daging itu juga dipanaskan dan minyaknya diekstraksi. Ini adalah metode ekstraksi minyak yang sangat efisien. Minyak kelapa ini tidak layak dikonsumsi manusia karena mengandung kontaminan. Itu harus disempurnakan lebih lanjut dengan penyaringan untuk menghilangkan kotoran dari oli. Ini adalah metode yang sangat umum untuk produksi minyak komersial. Minyak olahan tidak memiliki rasa atau bau. RBD dijual di toko bahan makanan sebagai minyak kelapa “cair”, dan digunakan untuk memasak. Ini juga digunakan dalam industri untuk pengolahan makanan, kosmetik, dan farmasi. Karena itu halus, ia dapat mentolerir suhu memasak yang lebih tinggi dan memiliki titik asap yang tinggi. Inilah sebabnya mengapa sering digunakan untuk makanan yang digoreng. Minyak RBD memiliki asam lemak rantai menengah (MCFA) bermanfaat yang sama dan nilai gizi yang sama dengan minyak murni. Minyak sulingan ramah anggaran, karena harganya lebih murah daripada minyak lainnya. Ini juga cocok untuk pelembab kulit.

Dihidrogenasi

Minyak kelapa RBD melalui proses tambahan menjadi minyak terhidrogenasi sebagian atau seluruhnya. Ini biasanya dilakukan untuk meningkatkan titik lelehnya, dan memberikan stabilitas tambahan serta umur simpan. Karena minyak kelapa alami meleleh pada suhu 76 derajat Fahrenheit, makanan yang mengandung minyak akan meleleh dalam suhu yang lebih hangat. Titik leleh minyak kelapa terhidrogenasi adalah 100 derajat Fahrenheit. Selama proses hidrogenasi, lemak tak jenuh digabungkan dengan hidrogen dalam proses kimiawi untuk membuatnya lebih jenuh. Dalam proses hidrogenasi, sebagian lemak tak jenuh dalam minyak diubah menjadi asam lemak trans.

Minyak Kelapa Fraksinasi

Minyak kelapa fraksionasi adalah minyak sulingan uap, di mana hampir semua asam lemak rantai panjang dihilangkan. Distilasi uap adalah proses alami, baik minyak dasarnya organik atau tidak. Tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam proses pemurnian. Ini hanya menyisakan trigliserida rantai menengah, (juga disebut MCT). Ini juga membuat minyak benar-benar jenuh. Minyak kelapa yang difraksinasi juga kaya akan asam kaprat dan kaprilat. Ini dianggap sebagai komponen minyak yang paling bermanfaat, dihargai karena perannya dalam diet, penggunaan medis, dan dalam industri kosmetik. Minyak kelapa fraksionasi juga merupakan satu-satunya minyak kelapa yang digunakan sebagai minyak pembawa dalam aromaterapi. Minyak kelapa yang difraksionasi juga berbentuk cair pada suhu yang sangat rendah, sehingga tidak akan pernah menjadi padat pada suhu kamar. Saya t’ s benar-benar bening dan tidak berbau atau berasa. Minyak kelapa yang difraksinasi (juga disebut FCO) memiliki umur simpan yang hampir tidak terbatas. Itu juga membuat emolien yang sangat baik. Ini menyerap dengan cepat ke dalam kulit, dan memiliki efek melembabkan pada kulit dan rambut.

Disentrifugasi

Minyak ini dibuat dengan terlebih dahulu memeras daging kelapa yang masih segar hingga menjadi tumbuk. Menggunakan centrifuge, tumbukan kemudian dipekatkan untuk mendapatkan minyak murni, menghilangkan air dan kotoran. Minyak sentrifugasi memiliki rasa dan bau yang sangat ringan. Semua kelembaban dan padatan dapat dihilangkan tanpa panas, sehingga dapat diberi label mentah dan mempertahankan semua nutrisinya. Ini adalah salah satu minyak termahal di pasaran.

Dipres dingin

Terlepas dari namanya, pengepresan dingin masih menggunakan panas – hanya tidak sebanyak pengepresan expeller. Untuk pembuatan minyak perasan dingin, daging kelapa putih diparut dan dikeringkan, biasanya dengan panas. Daging kelapa yang telah dikeringkan diperas dengan suhu panas yang berbeda-beda. Minyak yang dihasilkan harus disaring untuk menghilangkan protein yang masih ada di dalam larutan. Minyak perasan dingin memiliki rasa dan aroma kelapa yang pasti. Itu dianggap mentah, karena belum terpapar panas tinggi, dan mempertahankan sebagian besar nutrisinya.

Expeller ditekan

Sebagian besar minyak kelapa yang diproduksi di dunia diperas. Ini adalah metode ekstraksi yang jauh lebih sederhana, karena variabel yang mengelilingi panas dan metode pengeringan daging inti lebih sedikit. Daging kelapa dikeringkan, biasanya dijemur di bawah sinar matahari. Daging kelapa diperas dengan alat pemeras raksasa yang menghasilkan panas dan tekanan untuk mengekstrak minyak. Minyak ini harus dibersihkan dan menghilangkan bau kelapa. Minyak tekan expeller juga bisa disebut minyak kelapa RBD (lihat di atas). Minyak kelapa perasan merupakan satu-satunya minyak kelapa yang tidak mentah, dan tidak berbau atau berasa seperti kelapa. Pengepresan expeller adalah proses mekanis untuk ekstraksi. Itu tidak bergantung pada ekstrak pelarut atau proses kimia. Minyak perasan expeller memiliki rasa yang lebih sedikit dibandingkan minyak kelapa perasan dingin. Ini juga memiliki titik asap dan titik nyala yang lebih tinggi. Minyak jenis ini sangat cocok digunakan untuk memasak.

Tidak dimurnikan dan mentah

Biasanya dijual dan dipasarkan sebagai virgin atau extra virgin, minyak mentah atau minyak mentah dibuat dari pengepresan pertama daging kelapa putih mentah dengan menggunakan tekanan mekanis. Itu dibuat tanpa penambahan proses kimia apa pun. Ada banyak variabel yang mempengaruhi produksi minyak ini, dan oleh karena itu, ada banyak variasi rasa dan derajat aroma. Memproduksi minyak kelapa murni dari daging inti melibatkan pengangkatan cangkang dan pencucian, kemudian mengekstraksi minyak menggunakan proses basah atau kering. Minyak kelapa murni juga dapat diekstraksi dari daging inti dengan cara diparut dan dibiarkan mengering, kemudian menggunakan alat pemeras ulir untuk mengekstrak minyak dari parutan daging yang dikeringkan.

Berbagai Jenis Minyak Kelapa

Post navigation


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *